Pavé de saumon aux agrumes

Préparation :15 min.
Cuisson : 15 min.
Pour 4 pers.

4 pavés de saumon sans peau
1 citron
1 orange
25g gingembre frais
qq branches de thym
1 piment oiseau (facultatif)
1cc rase de sucre
2 cs vinaigre
2 cs huile d’olive
sel, poivre

Rincer les pavés de saumon et les essuyer. Saler poivrer, émietter le thym.
Laver le citron et l’orange. Prélever les zestes, les ébouillanter 1 min., égoutter.
Presser le citron et l’orange.
Peler le gingembre et le râper finement.
Verser le vinaigre dans une poêle. Ajouter le sucre et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’un caramel. Ajouter les jus et les zestes, le gingembre et le piment oiseau émietté.
Laisser réduire de moitié, ajouter l’huile.
Disposerles pavés de saumon dans la poêle et laisser cuire à feu doux 3 min. de chaque côté.

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