Crumble de cabillaud

pour 4 personnes
préparation: 25 min.
cuisson 20 min.
marinade: 1heure

600g filet de cabillaud
2 citrons jaunes
120g ricotta
30g parmesan râpé
50g noisettes
50g pignons de pin
3 cs chapelure
2 cs huile d'olive
1cc graines d'anis
sel, poivre

Brosser les citrons sous l'eau chaude, essuyer-les. Râper finement le zeste et presser la chair en jus.
Mettre les filets de cabillaud dans un plat.
Émulsionner dans un bol le jus de citron, du poivre, l'huile d'olive et les graines d'anis puis verser cette marinade sur les filets de poisson.
Couvrir et reserver 1 heure au frigo en tournant à mi-temps.
Égoutter le poisson et le poser dans le panier du cuit-vapeur. Napper avec la moitié de la ricotta. Faire cuire 7 min. (possible aussi au micro-onde)
Préchauffer le four à 210°c (th.7)
Préparer le crumble: concasser grossièrement les noisettes et les pignons, les mélanger à la chapelure, au parmesan et au zeste de citron.
Disposer les filets de cabillaud dans un plat à gratin. Saler légèrement, poivrer, napper du reste de ricotta et recouvrir de crumble.
Enfourner et réduire la température immédiatement à 180°c (th.6). Laisser gratiner 10-15 min.
Servir au sortir du four.

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